Mereu cumpăram acest tort când eram mică și într-o zi am decis să încerc să îl fac de la 0. Mereu am vrut să fac profiterolul de casă, este cu adevarat ușor, delicios și mult mai mare decât cel din comerț. Am căutat și încercat mai multe rețete, în final am reușit să o construiesc pe a mea.
Multe din rețetele găsite pe internet au fost prea dulci și foarte complicate. Eu prefer un tort cu gust intens în care simți aromele, nu doar să fie dulce.
Acestă rețetă necestită ceva mai mult timp de pregătire, în schimb rezultatul este absolut delicios.
De ce această rețetă este grozavă:
Este foarte sețios– Acest tort este foarte consistent. O felie îți satisface papilele gustative și pofta!
Choux– parte bună este că îți mai rămân și pentru “gustat”
Sfaturi:
- Cerne făina și cacaoa – acestea lasă întotdeauna cocoloașe. Vei avea cocoloașe uscate în tort dacă nu le cerni.
- Folosește o lingură pentru aluatul de choux– este mult mai ușor să îl pui egal așa. În acest fel toate cojile vor avea o mărime egală.
- Verificarea cremei– o metodă bună care verifică dacă crema este gătită este cu spatula. Dacă dai cu degetul pe spatulă și linia lasată în cremă nu dispare înseamnă ca este gătită.
Substituții:
- Uleiul vegetal– poți utiliza ulei de cocos, aduce o aromă în plus.
- Ciocolata neagră– poți utiliza orice tip de ciocolată, chiar și ciocolată menaj sau de calitate înaltă. Eu prefer ciocolata de la Lidl, cuvertura. Nu trebuie să fie neagră poate să fie si cu lapte, eu o prefer neagră.
- Amidon– poți utiliza făină dacă nu ai amidon. Dacă folosești făină trebuie să ai grijă la cocoloașe și la timpul de gătire.
- Smântână– în loc de iaurt poți utiliza smântână, nu schimbă gustul.
Tort Profiterol
Tort Profiterol cu cremă de vanilie și choux-uri umplute cu cremă de ciocolată.
Ingredients
Blat Umed
- 175 gr făină
- 175 ml apă fiartă
- 75 gr cacao
- 200 gr zahăr
- 2 ouă
- 75 ml ulei
- 3 linguri iaurt
- 12 gr praf de copt
- 1 vârf sare (cât prinzi între 2 degete)
Cremă de vanilie
- 600 ml lapte
- 200 gr zahăr
- 1 lingură esență de vanilie
- 2 ouă
- 150 ml frișcă
- 50 gr amidon
Choux (profiterol)
- 100 ml apă
- 125 ml lapte
- 1 vârf sare (cât prinzi între 2 degete)
- 120 gr unt
- 150 gr făină
- 2 ouă
- 1 lingură zahăr
- 200 gr ciocolată
Glazură ciocolată
- 200 gr ciocolată
- 2 linguri ulei
Instructions
Blat Umed
- Prima data pune apa la fiert. Pentru amestecat vom folosi doar telul. Preincalzim cuptorul la 170 grade.
- Într-un vas punem făină, cacao, praf de copt și le amestecăm.175 gr făină, 75 gr cacao, 12 gr praf de copt
- Într-un alt vas adaugă ouă, zahăr, un praf de sare, amestecă energic. Pune uleiul, iaurtul, apa fiarta. Amestecă din nou până se omogenizează.175 ml apă fiartă, 200 gr zahăr, 2 ouă, 75 ml ulei, 3 linguri iaurt, 1 vârf sare
- În tavă punem la bază hârtie de copt, pe margini ungem cu putin unt. Turnăm amestecul în tavă, uniform peste tot și îl dăm la cuptor. Îl vom lăsa intre 25-30 minute, până trece testul scobitorii.
- Îl lăsăm la răcit în tavă și îl tăiem transversal (în două).
Profiterol
- Se pun într-o oala, la foc mic, apa cu laptele, praful de sare, zaharul și untul rece, tăiat în bucățele.100 ml apă, 125 ml lapte, 1 vârf sare, 120 gr unt, 1 lingură zahăr
- Când compoziția dă în clocot, se ia oala de pe foc și se adaugă întreaga cantitate de făină, deodată. Se amestecă energic cu o lingură de lemn sau cu telul. Se repune oala pe foc și se mai ține cca. 1 minut, timp în care se amestecă întruna. La final, aluatul ar trebui să se desprindă de pe oală.150 gr făină
- Se transferă apoi aluatul rezultat într-un bol înalt și se lasă să stea cca. 5 minute. În continuare, se adaugă ouăle, pe rând, și se amestecă totul foarte bine cu mixerul, la viteză mică.2 ouă
- Pune aluatul direct cu lingura pe hârtia de copt din tavă, la mică distanță unele de altele.
- Vor sta la copt 30-35 de minute. Eclerurile trebuie să crească și să se rumenească frumos. Nu deschide ușa cuptorului în tot timpul ăsta. Când sunt gata, se scot din cuptor și se lasă să se răcească.
Crema de vanilie
- Pune laptele la fiert cu esența. Laptele trebuie să înceapă să fiarbă. În acest timp pregătește ingredientele.600 ml lapte, 1 lingură esență de vanilie
- Într-un bol adaugă ouăle și zahărul. Mixează cu telul până când se va deschide la culoare, apoi adaugă amidonul și mixează ușor până se încorporează și devine ceva mai gros.200 gr zahăr, 2 ouă, 50 gr amidon
- Când laptele a fiert pune focul la minim și toarnă niște lapte peste gălbenușuri, zahăr și amidon. Amestecă timp de câteva secunde cu telul și toarnă compoziția înapoi în oală. Folosește o spatulă de silicon pentru a amesteca încet înainte și înapoi.
- Lasă compoziția pe foc 5 minute și mestecă încontinuu. După 5 minute oprește focul și lasă crema deoparte pentru 5 minute.
- Împarte crema în două boluri, într-un bol adaugă bucățelele de ciocolată taite fin și amestecă până își schimbă culoarea. Lasă-l să se răcească.200 gr ciocolată
Glazura de ciocolată
- Pregătește un bain-marie (pune o oală cu apăla fiert și când clocotește oprește focul și pune deasupra lui un bol/castronde metal) și adaugă ciocolata tăiată în bucăți cu uleiul.200 gr ciocolată, 2 linguri ulei
Asamblare
- Profiterolul se umple cu crema de ciocolată.
- Bate frișca și o adaugi în crema de vanilie.
- Pe blat așezăm un strat subțire de cremă. Peste el punem niște profiterol, în final ultimul strat de cremă de vanilie.
- Așezăm blatul peste cremă și punem glazura de ciocolată.
- Poți decora cu niste profiterol deasupra și îl lași la frigider o oră.