Am aflat recent de această rețetă și a trebuit să o încerc. Sunt un mare fan al profiterolului, asa că această rețetă a fost ca și un cadou pentru mine.
Este un profiterol mai mare, dar cu o crustă crocantă de zahăr deasupra, absolut delicios.
De ce această rețetă este grozavă:
Crocantă- dacă îți place să mănânci ceva crocant cu o umplutură fină, rețetă asta este pentru tine.
Absolut sețioase- țin de foame aproximativ 2-3 ore.
Sfaturi:
Cerne făina– lasă întotdeauna cocoloașe.
Folosește o lingură pentru aluatul de choux– este mult mai ușor să îl pui egal așa. În acest fel toate cojile vor avea o mărime egală.
Verificarea cremei– o metodă bună care verifică dacă crema este gătită este cu spatula. Dacă dai cu degetul pe spatulă și linia lasată în cremă nu dispare înseamnă ca este gătită.
Substituții:
Cum se depozitează:
Se pot ține pe masă în prima zi, trebuie consumate rapid. Zahărul de pe ele se înmoaie și atunci nu mai au acel farmec. Se pot ține la frigider în jur de 2 zile.
Choux
Ingredients
Glazură de zahăr
- 60 gr unt
- 50 gr zahăr
- 60 gr făină
Choux
- 100 ml apă
- 125 ml lapte
- 1 Vârf sare (câtprinzi între 2 degete)
- 120 gr unt
- 150 gr făină
- 2 ouă
- 1 lingură zahăr
Cremă de vanilie
- 600 ml lapte
- 2 ouă
- 200 gr zahăr
- 40 gr amidon
- 1 linguriță esență de vanilie
Instructions
Glazura de zahăr
- Se amestecă cu lingura de lemn sau de silicon untul și zahărul până se omogenizează.60 gr unt, 50 gr zahăr
- Adaugă făina și amestecă până se omogenizează.60 gr făină
- Pune compozitia pe o foaie de copt sub ea și una deasupra. Acum întine compoziția cu un făcăleț până are grosimea de 2-3 mm. Ia compoziția cu foaia de copt și las-o în congelator pentru 20 de minute.
Choux
- Se pun într-o oala, la foc mic, apa cu laptele, praful de sare, zaharul și untul rece, tăiat în bucățele.100 ml apă, 1 Vârf sare, 120 gr unt, 1 lingură zahăr, 125 ml lapte
- Când compoziția dă în clocot, se ia oala de pe foc și se adaugă întreaga cantitate de făină, deodată. Se amestecă energic cu o lingură de lemn sau cu telul. Se repune oala pe foc și se mai ține cca. 1 minut, timp în care se amestecă întruna. La final, aluatul ar trebui să se desprindă de pe oală.150 gr făină
- Setransferă apoi aluatul rezultat într-un bol înalt și se lasă să stea cca. 5 minute. În continuare, se adaugă ouăle, pe rând, și se amestecă totul foarte bine cu mixerul, la viteză mică.2 ouă
- Pune aluatul direct cu lingura (2 linguri de aluat) pe hârtia de copt din tavă, la mică distanță unele de altele.
- Scoate glazura din frigider si o tăieem cu un pahar sau o formă de metal și le așezăm deasupra choux-ului.
- Vor sta la copt 30-35 de minute. Ecleruriletrebuie să crească și să se rumenească frumos. Nu deschide ușa cuptorului întot timpul ăsta. Când sunt gata, se scot din cuptor și se lasă să se răcească.
Crema de vanilie
- Pune laptele la fiert cu esența. Lapteletrebuie să înceapă să fiarbă. În acest timp pregătește ingredientele.600 ml lapte, 1 linguriță esență de vanilie
- Într-unbol adaugă ouăle și zahărul. Mixează cu telul până când se va deschide la culoare, apoi adaugă amidonul si mixează ușor până se încorporează și devineceva mai gros.2 ouă, 200 gr zahăr, 40 gr amidon
- Când laptele a fiert pune focul la minim și toarnă niște lapte peste ouă, zahăr și amidon. Amestecă timp de câtevasecunde cu telul și toarnă compoziția înapoi în oală. Folosește o spatulă desilicon pentru a amesteca încet înainte și înapoi.
- Lasă compoziția pe foc 5 minute și mestecă în continuu. După 5 minute oprește focul și lasă crema deoparte pentru 5 minute.
- Umple cu o siringă choux-ul cu crema de vanilie.